こんにちはピチポンです☆彡
料理関係の記事を
いつもアップしようと頑張るのですが、
いつもタイミングを逃していました！
今回はようやくアップできました！
皆さんイタリアンは好きですか？
私はつい先日、
自分で育てたニンニクを初収穫しました。
そのニンニクを使用して、
今回はどのご家庭でも、
・簡単に本格的な出汁(ダシ）がとれる
・簡単にトマトソースが作れる
この作り方を交えて
アマトリチャーナ風を制作します！
なんか、
料理番組でもお馴染み、
｢あの曲」が聞こえてきそうですww
前回収穫したニンニクの記事はこちらです☟
準備するもの（400g 約4人前）
まずは材料を準備しよう！
・乾パスタ 約400ｇ
（今回使用したパスタはこちら☟）
・ニンニク 4～5カケ程度（お好みで大丈夫です）
（今回使用したニンニクはこちら☟）
・ブロックベーコン（無ければ薄切りベーコンでも大丈夫）適量
・玉ねぎ 2玉
（今回使用したのは、嫁様実家から頂いたアーリレッド）
・味の素 チキンコンソメ 1キューブ
（よく見るパッケージなので分かり易いです☟）
・ホールトマト缶 1缶（カットタイプでも大丈夫）
（産地やその時採れた季節で同じ物でも味は違ったりします）
・塩 適量
・砂糖 適量
・オリーブオイル 適量
こんな所でしょう(⌒∇⌒)
簡単に仕込める簡易版トマトソース
さぁちゃちゃっと行きましょう！
始めに、
・ニンニク3カケ分位を「粗みじん切り」
・玉ねぎ1玉分を｢粗みじん切り」
に仕込んでおいて下さい(⌒∇⌒)
ではいきましょう！
アッシェ(粗みじん)にしたニンニクを香りだし
オリーブオイルを適量ひき、
中火でニンニクを、
焦がさない程度にローストします☆彡
アッシェ(粗みじん)にした玉ねぎを軽く炒める
ある程度の粗みじん切りでOK！
料理酒があれば軽く入れます！
香りづけになります！
ホールトマト缶を入れて馴染ませる
軽く火が通るまで待ちます。
出汁(ダシ)チキンコンソメを溶いて入れる
本格的な作り方は時間がかかる！
時短で出来る簡易版で、
オールマイティに使用できるのがいい！
・150ml～180ml位の間で溶いておきます
ひと煮たちさせて味を整える
味の決め方は自由ですが、
私のやり方は、
どのソースでも使用できるように、
｢トマトの酸味が若干残る程度」
の整え方にしています。
トマトの持つ旨味を
最大限引き出せる程度にします！
料理は足し算なんてよく例えられますが、
確かにつじつまがあっています。
ここでの味の決まり方は
味決め＝素材の味+ソースの味+麺の味＝作り手の感覚
こんな感じの式になるのかな🤔
トマトソースの完成
完成です！！
アマトリチャーナ風パスタの制作
さぁ作って行きますよ♪♪
大きめの鍋にお湯を沸かして麺を茹でる
お湯が少ないと、
麺がべちゃつくので、
大きすぎる位が目安！
・沸かしておいたお湯に一握りくらいの塩を入れておきます。
（麺のコシと下味の役目）
・同時進行でソースを作って行きます
（もしも出来ない時はソースから作っておきましょう）
アマトリチャーナのソースを仕込む
ベーコンとニンニクと玉ねぎを同時に炒める
ここで使用する玉ねぎは
薄切りにしておきます！
同時に炒める理由があります。
・玉ねぎはあめ色、ベーコンとニンニクはロースト状態に持っていく
難しく見えるけど、
簡単だから安心してね！
あめ色になった玉ねぎに仕込んだソースを入れる
少し煮詰めて完成だよ！
あとは麺が上がってくるのを待とう！
標準ゆで時間より3分位早めに湯切りして投入
完成する時間までトータルが、
｢茹で時間」の範囲内と考えよう！
・ソースの量が大体3分位で麺に全て入る
（あえるパスタではなく、麺の中に全て閉じ込める型の作り方）
麺の茹で時間の目安＝完成した時＝ソースと麺を乳化させる時間も込みの時間
麺に茹で時間が記載されているけど、
その時間が完成の時間と考える感じ！
アルデンテで完成させる為だよ(⌒∇⌒)
ソースを麺に浸透させる
時々鍋を振って回してあげます！
・標準茹で時間の残り3分の工程で仕上げます
・仕上げに塩で味を整えます(不要ならそのまま）
・一番最後にオリーブオイルを大さじ1位入れて麺全体に回るようにします
（麺の表面がオリーブオイルでコーティングされて冷めにくい仕上がりに！)
完成 アマトリチャーナ風パスタ
ベーコンの香り、
玉ねぎの甘さ、
トマトソースのコクが活きた
パスタの完成ですっ(⌒∇⌒)
余談：料理に決まった形や味はない
料理の形と味は無限大(⌒∇⌒)
私も作っては失敗したり成功したり、
この工程をよく繰り返していましたが、
筆者である私の結論は、
料理は10人十色、味も10人十色
作り手が変われば、
同じ材料分量であっても味は多少違うもの
どんな材料を使用しても、
どんな味付けになっても、
それはオリジナルの料理であり、
最高の1品になると私は思います。
作っている時は楽しいですよ(⌒∇⌒)
喜んでもらえると更に幸せ(^^♪
みなさんも沢山作りましょ♪
ピチポンクッキングでした(@^^)/~~~
